Jelly met pompernikkel crunch

1. Meng de kwark, de dikke melk, de vanillesuiker en 50 g suiker. Klop de slagroom stijf en spatel deze er voorzichtig doorheen. Zet het mengsel minstens 15 minuten in de koelkast. 
2. Laat de zure kersen uitlekken en vang het sap op. Verwarm de kersen met de resterende suiker en ca. 200 ml van het opgevangen sap. Roer de maïzena los met enkele eetlepels koud kersensap en voeg dit toe aan de kersen. Laat het even koken en indikken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Verkruimel het pumpernickel en rooster dit 3-5 minuten op middelhoog vuur in een pan met antiaanbaklaag zonder vet, terwijl je goed blijft roeren. Voeg de boter toe en rooster nog 1-2 minuten terwijl je blijft omroeren.
4. Verdeel de helft van de kersen over 4 weckpotten (van elk ca. 300 ml). Verdeel de helft van de kwarkroom en wat pumpernickelkruimels erover. Herhaal dit, en sluit af met pumpernickel en een schepje kersen. Sluit de potten af en zet ze koel weg tot de picknick.

Typisch Münsterland: Pumpernickel is de Westfaalse benaming voor zwartbrood.

Nog iets extra’s?: Meng de pumpernickelcrunch met chocoladestukjes of laat het van tevoren even in brandewijn trekken.