Je lekkerste picknick recepten

Sandwich ingrediënten:

• 1 stokbrood (ca. 50 cm)
• 360 g rosbief (in plakjes gesneden)
• 2 tomaten
• een halve komkommer
• 1 ei
• 2 plakjes rode kaas, bijvoorbeeld "Der Fockaffe" (het brutale vossenaapje)
• Brandnetelspread (zie hieronder voor bereiding)
• 2 rode uien
• verse tuinkers
• 6 blaadjes sla naar keuze
• zout (om op smaak te brengen)
• peper (om op smaak te brengen)

Ingrediënten brandnetelpasta:

• 1 bos brandnetelbladeren
• 150 g crème fraîche
• 200 g natuurlijke yoghurt
• 200 g kwark
• 1/2 citroen
• 1/2 theelepel knoflook, geperst
• 1 snufje chilipoeder
• 2 snufjes peper
• 2 snufjes zout

Bereiding Rosbief:

1. Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast.
2. Wrijf in met een kruidenmengsel indien nodig.
3. Bereid rosbief op de grill, in een pan of in de oven.
4. Schroei aan alle kanten dicht bij een temperatuur van meer dan 300 graden op de grill of in de pan.
5. Trek vervolgens, bij een indirecte hitte tussen 120 en 140 graden, het vlees op de grill tot de gewenste kerntemperatuur.
6. Als u de oven gebruikt, legt u het vlees op een schaal en steekt u een braadthermometer in het dikste gedeelte van de rosbief tot het midden. Braden op 140 graden in het onderste derde deel gedurende 40 minuten.

Extra tip over temperaturen: als u uw rosbief medium wilt eten, d.w.z. met een mooie roze kleur, moet u streven naar een kerntemperatuur tussen 55 en 60 graden. Bij temperaturen boven de 60 graden is het vlees gaar, d.w.z. goed doorbakken. Voor rosbief moet u echter niet boven 72 graden gaan - anders bestaat het risico dat het vlees droog wordt. Om het vlees te laten ontspannen en de vleessappen te verdelen, is het raadzaam om het na het grillen of bakken nog 20 tot 30 minuten te laten rusten.

Bereiding van brandnetelpasta:

1. Doe handschoenen aan. Was en droog de brandnetelbladeren. Rol ze vervolgens met een deegroller krachtig op keukenpapier.
2. Pers het knoflookteentje uit. Hak de brandnetelblaadjes fijn en meng ze met de knoflook.
3. Pers de citroen uit. Meng de natuurlijke yoghurt, de kwark en de crème fraîche met de helft van het citroensap tot een gladde massa. Voeg de brandnetelblaadjes toe.
4. Breng de spread op smaak met zout, peper, chilipeper en citroen.

Maak de sandwich klaar:

1. Verdeel het stokbrood in de lengte in boven- en onderkant. Snijd het stokbrood in drie gelijke stukken.
2. Rooster lichtjes in de oven of op de grill. Verspreid met brandnetel.
3. Leg twee blaadjes sla op elke onderkant, 120 g rosbief erop en zout en peper naar smaak.
4. Snijd alle ingrediënten in plakjes of op maat. Leg de gesneden komkommer, tomaat, ei, kaas en uienringen bovenop het vlees. Strooi er dan de tuinkers over. Leg de bovenkant van het stokbrood erop.

Voor 4 porties

• 4 tarwe tortilla's
• 120 g kruidenroomkaas
• 2 wortels
• 4 tomaten
• 8 plakjes kaas (bijv. Gouda, Cheddar, Emmental)
• 80 g slamix (bijv. rucola, snijbiet, babyspinazie)
• 1 doos tuinkers

1. Besmeer tortilla's met roomkaas. Schil de wortelen en snijd ze in staafjes. Tomaten wassen en in schijfjes snijden. Verdeel kaas, tomaten en wortelsticks over het midden van de tortilla's.
2. Was de sla en draai droog. Snij de tuinkers van het bed. Verdeel beide over de tortilla's. Vouw de tortilla's voorzichtig aan 2 kanten naar binnen en rol ze kruislings op. Snijd diagonaal doormidden en wikkel in vetvrij papier, bind vast met keukentouw.

Voor 4 porties:

• 150 g kleine croissantnoedels
• Zout
• 7 eetlepels plantaardige olie
• 150 g rode linzen
• 280 g tuinbonen
• wat bonenkruid naar smaak
• ½ krop radicchio
• ½ doosje tuinkers
• 1 teentje knoflook
• 30 g mierikswortelcrème (potje)
• 70 g Griekse yoghurt
• 2 theelepels medium hete mosterd
• 2-3 el melk
• 2 theelepels limoensap
• Peper

1. Kook de pasta in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel met koud water, laat uitlekken en afkoelen. Meng met 2 eetlepels olie.
2. Kook de rode linzen en de tuinbonen afzonderlijk in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, en voeg indien gewenst een beetje bonenkruid toe aan de bonen. Giet beide af, laat ook afkoelen.
3. Maak de radicchio schoon, was ze, centrifugeer ze droog en pluk ze. Snij de tuinkers van het bed. Voor de dressing, pel en hak de knoflook. Doe in een hoge mengkom de mierikswortelcrème, yoghurt, mosterd en resterende olie en mix met een staafmixer tot een fluweelzachte crème. Blus met melk als dat nodig is, breng op smaak met limoensap, zout en peper.
4. Verdeel de dressing over 4 grote potten met schroefdop (minimaal 500 ml per pot). Leg er de pasta, linzen, tuinbonen en radicchio op en werk af met tuinkers. Sluit de potten.

Voor 4 porties:

• 200 ml melk
• 300 g bloem (type 550)
• 30 g verse gist
• 2 eetlepels suiker
• 200 g rozijnen
• 1 theelepel zout
• 2 pakjes bourbon vanillesuiker
• 60 g zachte boter + een beetje voor de vorm
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 eierdooier (L)
• 3 theelepels melk
• 30 g kruimelsnoepjes
• 30 g amandelschilfers

1. Verwarm 75 ml melk tot ze lauw is. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Verkruimel de gist, voeg 1 eetlepel suiker toe, giet er de lauwe melk over en meng voorzichtig met een beetje bloem van de rand. Dek af en laat 15 minuten rijzen. Week intussen de rozijnen in lauw water.
2. Verwarm de rest van de melk. Voeg aan het voordeeg het zout, de resterende suiker, de vanillesuiker, de boter en de kaneel toe en kneed ongeveer 5 minuten tot een glad deeg. Laat de rozijnen goed uitlekken en kneed ze erdoor. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.
3. Vet 12 holtes van een muffinvorm in, verdeel het deeg erover. Dek weer af en laat 15 minuten rijzen.
4. Klop eidooier en melk. Bestrijk de muffins met het mengsel en bestrooi ze met de kruimeltopping en de amandelschilfers. Bak in de voorverwarmde oven (boven-/onderwarmte: 180 °C/fan oven: 160 °C) in ca. 20 minuten goudbruin. Verwijder en laat afkoelen. Serveer met roomkaas en - bij voorkeur zelfgemaakte - jam bij een picknick.