Je lekkerste picknick recepten

Voor 4 porties

• 4 tarwe tortilla's
• 120 g kruidenroomkaas
• 2 wortels
• 4 tomaten
• 8 plakjes kaas (bijv. Gouda, Cheddar, Emmental)
• 80 g slamix (bijv. rucola, snijbiet, babyspinazie)
• 1 doos tuinkers

1. Besmeer tortilla's met roomkaas. Schil de wortelen en snijd ze in staafjes. Tomaten wassen en in schijfjes snijden. Verdeel kaas, tomaten en wortelsticks over het midden van de tortilla's.
2. Was de sla en draai droog. Snij de tuinkers van het bed. Verdeel beide over de tortilla's. Vouw de tortilla's voorzichtig aan 2 kanten naar binnen en rol ze kruislings op. Snijd diagonaal doormidden en wikkel in vetvrij papier, bind vast met keukentouw.

Voor 4 porties:

• 150 g kleine croissantnoedels
• Zout
• 7 eetlepels plantaardige olie
• 150 g rode linzen
• 280 g tuinbonen
• wat bonenkruid naar smaak
• ½ krop radicchio
• ½ doosje tuinkers
• 1 teentje knoflook
• 30 g mierikswortelcrème (potje)
• 70 g Griekse yoghurt
• 2 theelepels medium hete mosterd
• 2-3 el melk
• 2 theelepels limoensap
• Peper

1. Kook de pasta in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel met koud water, laat uitlekken en afkoelen. Meng met 2 eetlepels olie.
2. Kook de rode linzen en de tuinbonen afzonderlijk in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, en voeg indien gewenst een beetje bonenkruid toe aan de bonen. Giet beide af, laat ook afkoelen.
3. Maak de radicchio schoon, was ze, centrifugeer ze droog en pluk ze. Snij de tuinkers van het bed. Voor de dressing, pel en hak de knoflook. Doe in een hoge mengkom de mierikswortelcrème, yoghurt, mosterd en resterende olie en mix met een staafmixer tot een fluweelzachte crème. Blus met melk als dat nodig is, breng op smaak met limoensap, zout en peper.
4. Verdeel de dressing over 4 grote potten met schroefdop (minimaal 500 ml per pot). Leg er de pasta, linzen, tuinbonen en radicchio op en werk af met tuinkers. Sluit de potten.

Voor 4 porties:

• 200 ml melk
• 300 g bloem (type 550)
• 30 g verse gist
• 2 eetlepels suiker
• 200 g rozijnen
• 1 theelepel zout
• 2 pakjes bourbon vanillesuiker
• 60 g zachte boter + een beetje voor de vorm
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 eierdooier (L)
• 3 theelepels melk
• 30 g kruimelsnoepjes
• 30 g amandelschilfers

1. Verwarm 75 ml melk tot ze lauw is. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Verkruimel de gist, voeg 1 eetlepel suiker toe, giet er de lauwe melk over en meng voorzichtig met een beetje bloem van de rand. Dek af en laat 15 minuten rijzen. Week intussen de rozijnen in lauw water.
2. Verwarm de rest van de melk. Voeg aan het voordeeg het zout, de resterende suiker, de vanillesuiker, de boter en de kaneel toe en kneed ongeveer 5 minuten tot een glad deeg. Laat de rozijnen goed uitlekken en kneed ze erdoor. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.
3. Vet 12 holtes van een muffinvorm in, verdeel het deeg erover. Dek weer af en laat 15 minuten rijzen.
4. Klop eidooier en melk. Bestrijk de muffins met het mengsel en bestrooi ze met de kruimeltopping en de amandelschilfers. Bak in de voorverwarmde oven (boven-/onderwarmte: 180 °C/fan oven: 160 °C) in ca. 20 minuten goudbruin. Verwijder en laat afkoelen. Serveer met roomkaas en - bij voorkeur zelfgemaakte - jam bij een picknick.