Stevige picknick pannenkoeken met dip

1. Maak de courgettes schoon, was ze en rasp ze grof. Meng met 1 theelepel zout en laat 20 minuten staan. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de ham en de feta in blokjes. Meng bloem en bakpoeder.
2. Knijp de courgetteraspjes uit met uw handen of in een schone keukenhanddoek tot ze zo droog mogelijk zijn. Voeg de geraspte courgettes toe aan de bloem met de lente-uitjes, ham en kaas. Klop de eieren licht op en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en meng kort. Laat ongeveer 20 minuten opzwellen.
3. Meng voor de dip de yoghurt met het limoensap, de schil en de olie en breng op smaak met zout en peper. Koel in een pot met schroefdop.
4. Verhit wat olie in een grote koekenpan. Bak hierin geleidelijk ca. 12 kleine pannenkoekjes aan beide kanten op een matig vuur in 2-3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen. Wikkel in vetvrij papier of bijenwasdoek om mee te nemen. Serveer met dip bij een picknick.

Veggie tip: smaakt jovel, zelfs zonder ham!