Deine leckersten Picknick-Rezepte 

Dieses Rezept ist von Salvatore Russo, Koch bei der Hafenkäserei in Münster. In der Bio-Schaukäserei kannst du nicht nur erleben, wie Käse hergestellt wird, sondern auch im Restaurant schlemmen; darunter viele Bio-Gerichte. Das Küchenteam verwendet hauptsächlich regionale und saisonale Zutaten, weswegen die Käserei mit dem Münsterland-Siegel ausgezeichnet ist. 

Zutaten Sandwich:

• 1 Baguette (ca. 50 cm)
• 360 g Roastbeef (in Scheiben geschnitten)
• 2 Tomaten
• eine halbe Salatgurke
• 1 Ei
• 2 Scheiben Rotschmierkäse, z.B. „Der freche Fockaffe“
• Brennnessel-Aufstrich (Zubereitung siehe unten)
• 2 rote Zwiebeln
• frische Kresse
• 6 Blätter Salat nach Wahl
• Salz (zum Würzen)
• Pfeffer (zum Würzen)

Zutaten Brennnessel-Aufstrich:

• 1 Bund Brennnesselblätter
• 150 g Crème fraîche
• 200 g Naturjoghurt
• 200 g Topfen
• 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Chilipulver
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Salz

Zubereitung Roastbeef:

1. Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Bei Bedarf mit einer Gewürzmischung einreiben.
3. Roastbeef auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen zubereiten.
4. In der direkten Hitze bei über 300 Grad von allen Seiten auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten. 
5. Anschließend in der indirekten Hitze zwischen 120 und 140 Grad auf dem Grill auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
6. Bei Ofennutzung das Fleisch auf ein Blech legen und ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte ins Roastbeef stecken. Bei 140 Grad im unteren Drittel 40 Minuten braten.

Extra-Tipp zu den Temperaturen: Wer sein Roastbeef medium, also mit einer schönen rosa Farbe, genießen möchte, der sollte eine Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad anstreben. Bei Temperaturen über 60 Grad ist das Fleisch done, also gut durchgegart. Man sollte beim Roastbeef jedoch nicht über 72 Grad kommen – sonst besteht die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Damit sich das Fleisch entspannen und sich die Fleischsäfte verteilen können, ist es empfehlenswert dieses nach Grill oder Ofen noch 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen.

Zubereitung Brennnessel-Aufstrich:

1. Handschuhe anziehen. Brennnesselblätter waschen und trocknen. Danach auf Küchenpapier mit einem Nudelholz kräftig durchwalken.
2. Knoblauchzehe pressen. Die Brennnesselblätter feinst schneiden und mit dem Knoblauch vermischen.
3. Zitrone pressen. Naturjoghurt, Topfen und Crème fraîche mit der Hälfte des Zitronensaftes glatt vermengen. Die Brennnesselblätter dazugeben.
4. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitrone abschmecken.

Zubereitung des Sandwichs:

1. Das Baguette der Länge nach in Ober- und Unterseite teilen. Daraus wiederum drei gleich große Abschnitte schneiden.
2. Im Backofen oder auf dem Grill leicht anrösten. Mit Brennnessel-Aufstrich bestreichen.
3. Zwei Salatblätter auf jeweils eine Unterseite, darauf 120 g Roastbeef und nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Alle Zutaten in Scheiben bzw. passend schneiden. Aufs Fleisch kommen die in Scheiben geschnittenen Gurken, Tomaten, das Ei, der Käse und die Zwiebelringe. Dann die Kresse aufstreuen. Die Oberseite vom Baguette daraufsetzen.

Für 4 Portionen

• 4 Weizentortillas 
• 120 g Kräuterfrischkäse
• 2 Möhren
• 4 Tomaten
• 8 Scheiben Käse (z.B. Gouda, Cheddar, Emmentaler)
• 80 g Salatmischung (z. B. Rucola, Babymangold, Babyspinat)
• 1 Kästchen Kresse

1. Tortillas mit Frischkäse bestreichen. Möhren schälen und in Stifte schneiden.  Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Käse, Tomaten und Möhrenstifte mittig auf den Tortillas verteilen. 
2. Salat waschen und trocken schleudern. Kresse vom Beet schneiden. Beides auf den Tortillas verteilen. Tortillas an 2 Seiten leicht einschlagen und quer aufrollen. Schräg halbieren und mit Butterbrotpapier umwickeln, mit Küchengarn festbinden. 

Für 4 Portionen:

• 150 g kleine Hörnchen-Nudeln
• Salz
• 7 EL Pflanzenöl
• 150 g rote Linsen
• 280 g Dicke Bohnen
• nach Belieben etwas Bohnenkraut 
• ½ Kopf Radicchio
• ½ Kästchen Kresse
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 g Sahne-Meerrettich (Glas)
• 70 g griechischer Joghurt 
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2-3 EL Milch
• 2 TL Limettensaft
• Pfeffer

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Mit 2 EL Öl vermengen.
2. Rote Linsen und Dicke Bohnen separat nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, nach Belieben etwas Bohnenkraut bei den Bohnen mitgaren. Beides abgießen, ebenfalls abkühlen lassen.
3. Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Für das Dressing Knoblauch schälen und hacken. Mit Sahne-Meerrettich, Joghurt, Senf und übrigem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine samtige Creme entsteht. Mit Milch nach Bedarf verlängern, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Dressing auf 4 große Schraubgläser (à mind. 500 ml) verteilen. Nudeln, Linsen, Dicke Bohnen und Radicchio darauf schichten, mit Kresse toppen. Gläser verschließen.  

Für 4 Portionen:

• 200 ml Milch
• 300 g Mehl (Type 550)
• 30 g frische Hefe 
• 2 EL Zucker
• 200 g Rosinen
• 1 TL Salz
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 60 g weiche Butter + etwas für die Form 
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Eigelb (L)
• 3 TL Milch
• 30 g Krümelkandis
• 30 g Mandelblättchen 

1. 75 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker zugeben, lauwarme Milch darüber gießen und vorsichtig mit wenig Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 15 Minnuten gehen lassen. Inzwischen Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. 
2. Übrige Milch erwärmen. Mit Salz, restlichem Zucker, Vanillezucker, Butter und Zimt zum Vorteig geben und alles ca. 5 Minuten glatt verkneten. Rosinen gut abtropfen lassen und unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 
3. 12 Vertiefungen eines Muffinblechs fetten, Teig darauf verteilen. Nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
4. Eigelb und Milch verquirlen. Muffins damit bestreichen und mit Krümelkandis und Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Beim Picknick dazu Frischkäse und – am besten selbst gemachte – Marmelade servieren.