- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Mit 2 EL Öl vermengen.
- Rote Linsen und Dicke Bohnen separat nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, nach Belieben etwas Bohnenkraut bei den Bohnen mitgaren. Beides abgießen, ebenfalls abkühlen lassen.
- Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Für das Dressing Knoblauch schälen und hacken. Mit Sahne-Meerrettich, Joghurt, Senf und übrigem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine samtige Creme entsteht. Mit Milch nach Bedarf verlängern, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing auf 4 große Schraubgläser (à mind. 500 ml) verteilen. Nudeln, Linsen, Dicke Bohnen und Radicchio darauf schichten, mit Kresse toppen. Gläser verschließen.
Typisch Münsterland: Vor dem Essen grob zerstoßene Knabbeln oben auf den Salat streuen. Knabbeln separat verpackt zum Picknick mitnehmen, damit sie knusprig bleiben.
Tipp Knabbeln selber machen: Einen alten Bauernstuten (Weißbrot) in Stücke zupfen und in der Nachwärme des Backofens möglichst lange trocknen. Dabei mehrmals wenden. Auch viele Bäckereien im Münsterland bieten Knabbeln an.