Pestokringel mit Dip

Beim Grillen eher eine Beilage, im Picknickkorb ein Highlight: Die mediterrane Note der Pestokringel macht Appetit auf Urlaub. Hast Du schon einmal Kohlrabiblatt-Pesto gegessen? Mal etwas Neues! Ein toller Snack, der sich auch optisch wirklich sehen lassen kann ... und die Zubereitung ist ganz einfach. Der Dip passt einfach super dazu und rundet die Kringel perfekt ab.

Pestokringel
© Münsterland e.V./Felix´kochbook
Dipp zum Pestokringel
© Münsterland e.V./Felix´kochbook

Zutaten

Für 4 kleine oder 2 große Pestokringel:

Zutaten Teig:

  • 320 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g frische Hefe

Zutaten Kohlrabiblatt-Pesto:

  • Blätter von 2 Kohlrabi
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft von 1/2 Limette
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 75 g Parmesan
  • wahlweise: 1 Knoblauchzehe

Zutaten Kräuterdip:

  • 150 g Joghurt
  • 200 g Schmand
  • 1 Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Oregano, Thymian und Dill)
    oder 2 Esslöffel getrocknete, gemischte Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

...und so wird es gemacht

  1. Zunächst den Hefeteig vorbereiten. Dafür Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen, etwas Zucker hinzugeben und für 10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Schaum an der Oberfläche gebildet hat. Dann unter Rühren zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten, am besten mit einer Küchenmaschine, alternativ mit dem Handmixer. Anschließend für 1,5 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Währenddessen das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter von den Kohlrabi abtrennen und den Stiel aus den Blättern schneiden. Das Blattgrün nun mit einem Messer grob hacken und in einen Mixer geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limettensaft und wahlweise eine geschälte Knoblauchzehe hinzugeben und alles mixen.
  3. Anschließend die gehackten Mandeln hinzufügen und noch zwei- bis dreimal mixen, sodass die Mandelkerne grob zermahlen sind. Den Parmesan reiben und unterrühren. Zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  4. Wenn der Teig fertig gegangen ist, den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  5. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig ausrollen. Jetzt den Teig quer in zwei Hälften teilen und diese mit dem Pesto bestreichen. Beide an der lange Seite aufrollen. Je nachdem, wie groß man die Pestokringel haben möchte, kann man jede Rolle jetzt nochmal halbieren.
  6. Die Rollen mit einem Messer längs halbieren und dann miteinander verflechten, zu einen Kreis legen und die beiden Enden gut miteinander verbinden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dann für 20 Minuten in den Ofen schieben.
  7. Nun den Kräuterdip herstellen. Dafür Joghurt und Schmand in einer Schüssel verrühren. Die Blätter der frischen Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Dann in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gut verrühren. Den Dip picknickgerecht in ein Schraubglas geben und verschließen.
  8. Die Pestokringel etwas auskühlen lassen und dann ganz in einem Trockentuch oder geschnitten in einer Butterbrotdose verpacken und zusammen mit dem Dip in den Picknick-Korb legen.

Hier kannst du dein Picknick genießen

Der Inhalt deines Picknick-Korbes steht nun! Jetzt ist die Frage: Wo wirst du diese leckeren Pestokringel mit Dip verspeisen? Das Münsterland hat nämlich viele bezaubernde Picknick-Plätze zu bieten. Du hast die Qual der Wahl: Picknick im Park, an einem See oder vor einem Schloss? Finde im folgenden deinen idealen Ort für eine Outdoor-Mahlzeit!

Familienpicknick im Münsterland
© Münsterland eV_Ph. Foelting
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