Mairübchen-Gazpacho

1. Rübchen vom Grün befreien, waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebeln in einem großen Topf in 1 EL Öl anschwitzen. Wein und Estragon zugeben und fast komplett einkochen lassen.
3. Mit Brühe auffüllen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Salzen und pfeffern. Alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Nach dem Kochen die Kräuter entfernen, den entstandenen Sud mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Suppe auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
6. Spargel waschen, untere Enden abbrechen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Toast hellgelb toasten und in grobe Stücke zerteilen.
8. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin bei milder Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Spargelstücke darin für ca. 4-5 Minuten leicht anbraten.
9. Kalte Suppe mit den Toaststücken im Küchenmixer sehr fein pürieren. Olivenöl zugeben und nochmals kräftig durchmixen.
10. Gazpacho abschmecken, in die Gläser verteilen und mit dem Knochenschinken servieren.

Tipp: Wer möchte kann die Gazpacho mit Thymianzweigen, angerösteten Pinienkernen, Kresse + Blätterteigstange garnieren.