Mairübchen-Gazpacho | Picknick-Rezept
Mairübchen-Gazpacho von SalzigSüssLecker
© Münsterland e.V./Lethmate
Picknick-Rezept
Mairübchen-Gazpacho

Mairübchen-Gazpacho

Wie schmeckt denn eigentlich eine Mairübe? Hast du die leckere Knolle schon mal probiert? Mairüben sind besonders zart und schmecken mild süßlich mit leichter Rettichschärfe. Sie erinnern an milden Kohlrabi oder Rettich. Außerdem ist die Mairübe ein guter Lieferant der verschiedenen B-Vitamine. Und was ist eigentlich eine Gazpacho? Das ist eine flüssig-sämige Kaltspeise, hier in pikanter Form, die vor allem im Sommer anstelle von heißer Suppe gegessen wird. Also perfekt für die Picknicksaison!

Zutaten

Für 4 Portionen:      

Zeitdauer: 60 Minuten zzgl. Kühlzeiten

  • 500 g Mairübchen ohne Blätter
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 75 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 2 Stiele Estragon
  • 1L Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Stiele Thymian
  • 200 g grüner Spargel
  • 3 Scheiben Westfälischer Knochenschinken
  • 200 g Toastbrotscheiben
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben  

...und so wird es gemacht

  1. Rübchen vom Grün befreien, waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
  2. Knoblauch und Zwiebeln in einem großen Topf in 1 EL Öl anschwitzen. Wein und Estragon zugeben und fast komplett einkochen lassen.
  3. Mit Brühe auffüllen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Salzen und pfeffern. Alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Nach dem Kochen die Kräuter entfernen, den entstandenen Sud mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Suppe auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
  6. Spargel waschen, untere Enden abbrechen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  7. Toast hellgelb toasten und in grobe Stücke zerteilen.
  8. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin bei milder Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Spargelstücke darin für ca. 4-5 Minuten leicht anbraten.
  9. Kalte Suppe mit den Toaststücken im Küchenmixer sehr fein pürieren. Olivenöl zugeben und nochmals kräftig durchmixen.
  10. Gazpacho abschmecken, in die Gläser verteilen und mit dem Knochenschinken servieren.


Tipp: Wer möchte kann die Gazpacho mit Thymianzweigen, angerösteten Pinienkernen, Kresse + Blätterteigstange garnieren.

Hier kannst du dein Picknick genießen

Der Inhalt deines Picknick-Korbes steht nun! Jetzt ist die Frage: Wo wirst du diese leckere Mairübchen-Gazpacho verspeisen? Das Münsterland hat nämlich viele bezaubernde Picknick-Plätze zu bieten. Du hast die Qual der Wahl: Picknick im Park, an einem See oder vor einem Schloss? Finde im Folgenden deinen idealen Ort für eine Outdoor-Mahlzeit!

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