Roastbeef-Sandwich

Zubereitung Roastbeef:

1. Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Bei Bedarf mit einer Gewürzmischung einreiben.
3. Roastbeef auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen zubereiten.
4. In der direkten Hitze bei über 300 Grad von allen Seiten auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten. 
5. Anschließend in der indirekten Hitze zwischen 120 und 140 Grad auf dem Grill auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
6. Bei Ofennutzung das Fleisch auf ein Blech legen und ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte ins Roastbeef stecken. Bei 140 Grad im unteren Drittel 40 Minuten braten.

Extra-Tipp zu den Temperaturen: Wer sein Roastbeef medium, also mit einer schönen rosa Farbe, genießen möchte, der sollte eine Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad anstreben. Bei Temperaturen über 60 Grad ist das Fleisch done, also gut durchgegart. Man sollte beim Roastbeef jedoch nicht über 72 Grad kommen – sonst besteht die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Damit sich das Fleisch entspannen und sich die Fleischsäfte verteilen können, ist es empfehlenswert dieses nach Grill oder Ofen noch 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen.

Zubereitung Brennnessel-Aufstrich:

1. Handschuhe anziehen. Brennnesselblätter waschen und trocknen. Danach auf Küchenpapier mit einem Nudelholz kräftig durchwalken.
2. Knoblauchzehe pressen. Die Brennnesselblätter feinst schneiden und mit dem Knoblauch vermischen.
3. Zitrone pressen. Naturjoghurt, Topfen und Crème fraîche mit der Hälfte des Zitronensaftes glatt vermengen. Die Brennnesselblätter dazugeben.
4. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitrone abschmecken.

Zubereitung des Sandwichs:

1. Das Baguette der Länge nach in Ober- und Unterseite teilen. Daraus wiederum drei gleich große Abschnitte schneiden.
2. Im Backofen oder auf dem Grill leicht anrösten. Mit Brennnessel-Aufstrich bestreichen.
3. Zwei Salatblätter auf jeweils eine Unterseite, darauf 120 g Roastbeef und nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Alle Zutaten in Scheiben bzw. passend schneiden. Aufs Fleisch kommen die in Scheiben geschnittenen Gurken, Tomaten, das Ei, der Käse und die Zwiebelringe. Dann die Kresse aufstreuen. Die Oberseite vom Baguette daraufsetzen.