Jürgens Brotwerkstatt: Mit Leidenschaft zurück zum echten Handwerk

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© Jürgens Brotwerkstatt

Was als Kindheitstraum begann, ist heute duftende Realität: In seiner kleinen Bäckerei im Herzen von Havixbeck lebt Jürgen Mannert mit Jürgens Brotwerkstatt seine Vision vom traditionellen Bäckerhandwerk – authentisch, regional und mit viel Herz. Erfahre im Video, wie aus Jürgens Leidenschaft Jürgens Brotwerkstatt wurde – und warum hier jedes Brot mehr ist als nur ein Lebensmittel: Es ist ein Statement für Geschmack und echtes Handwerk.

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WENN AUS KINDHEITSTRÄUMEN DUFTENDE REALITÄT WIRD

Jürgen Mannert war gerade mal zwölf Jahre alt, als er seine ersten Kuchen backte. Heute, rund vier Jahrzehnte später, steht er in Havixbeck in seiner eigenen Backstube mit dem festen Ziel, dem traditionellen Bäckerhandwerk wieder mehr Glanz zu verleihen.

„Ich wollte einfach nochmal richtig gutes Brot backen“, sagt Jürgen. Nach vielen Jahren in der Backstube und der Produktentwicklung großer Unternehmen war für ihn klar: Jetzt ist die Zeit reif für etwas Eigenes. Ende Dezember 2024 gründete er „Jürgens Brotwerkstatt“ – eine kleine, feine Bäckerei im Herzen von Havixbeck.

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REGIONAL VERWURZELT. HANDWERKLICH GEBACKEN.

Jürgens Philosophie ist so unverkennbar wie der Duft seiner frischen Brote: ehrliche Zutaten, lange Teigführung, konsequente Handwerkskunst. Roggen- und Dinkelmehl kommen direkt vom Bauer aus dem Ort. Sein Rezept für Brote mit Charakter? Sauerteig statt Backmittel und Ruhe statt Hektik.

Täglich entstehen in der Brotwerkstatt vier bis fünf Brotsorten, französische Baguettes und eine Auswahl an süßen Teilchen. Eines der Highlights von Jürgens Brotwerkstatt: Die Kundinnen und Kunden können live dabei zusehen, wie das Brot entsteht – vom Teig bis zum goldenen Laib aus dem Ofen.

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VERANTWORTUNG, DIE MAN SCHMECKT

Umweltbewusstsein hört für Jürgen nicht beim Mehl auf. Sein Ofen läuft mit 100 % Ökostrom aus erneuerbaren Energien. Übrig gebliebene Backwaren spendet er an die Tafel Coesfeld. „Wegwerfen ist keine Option“, sagt er. Für ihn gehört der sorgsame Umgang mit Lebensmitteln und Energie fest zum Backhandwerk.

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EINE GRÜNDUNGSIDEE, DIE AUFGEHT

Der Schritt in die Selbstständigkeit war durchdacht und gut vorbereitet. Die Handwerkskammer Münster war dabei ein starker Partner an seiner Seite – von der Gründungsidee bis zur Finanzierung. Die Handwerkskammer hat ihn umfassend beraten und somit wesentlich zum erfolgreichen Start beigetragen. Auch die Meistergründungsprämie des Landes NRW half, den Traum von der eigenen Bäckerei Wirklichkeit werden zu lassen. „Ohne die Unterstützung wäre ich heute nicht da, wo ich bin“, betont Jürgen.

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MEHR ALS BROT: EINE MISSION FÜR ECHTES HANDWERK

Warum Havixbeck? Für Jürgen war das keine Frage, denn dort lebt er, hier kennt er die Menschen, hier sieht er Potenzial. Mit seiner Brotwerkstatt will er nicht nur gutes Brot verkaufen, sondern das Bewusstsein für echtes Handwerk stärken.

In Zukunft möchte er ausbilden, vielleicht ein kleines Team aufbauen – aber immer mit dem Anspruch, Qualität vor Quantität zu stellen. „Ich wünsche mir, dass wieder mehr Menschen bei echten Handwerksbäckern kaufen. Nicht nur bei mir, sondern generell. Denn dieses Handwerk hat so viel zu geben.“

Jürgens Brotwerkstatt ist mehr als eine Bäckerei. Sie ist ein Ort der Leidenschaft, des guten Geschmacks – und ein Statement für ehrliches Handwerk im Münsterland.

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Fotoshooting bei Urbanhive
© Münsterland e.V. / Philipp Fölting
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